스테이크를 완벽하게 굽는 17가지 팁

Dec 13, 2023

잡식동물로서 가장 큰 즐거움 중 하나는 풍미 가득한 완벽하게 구워진 두껍고 육즙이 풍부한 스테이크를 먹는 것입니다. 하지만 더 이상 현지 스테이크하우스에 의존할 필요가 없습니다. 귀하의 경험 수준에 관계없이 겉은 맛있고 겉은 살짝 까맣지만 안은 부드럽고 육즙이 풍부하도록 귀중한 쇠고기 부위를 굽는 방법을 자세히 배우는 데 도움이 되는 몇 가지 팁이 있습니다.

이 팁은 거의 모든 스테이크 부위에 적용되지만, 구울 음식을 구입할 때는 몇 가지 사항을 염두에 두십시오. 마블링이 좋은 쇠고기는 실제로 살코기보다 조금 더 안전합니다. 지방은 수분과 많은 맛을 제공하는 훌륭한 절연체이므로 지방이 조금 더 많은 것을 싫어하지 않는다면 즙이 많은 음식을 선택하세요. 동시에, 일반적으로 몇 시간 동안 재워두거나 보다 부드러운 역시어 기술을 사용하여 올바른 방법으로 준비하면 더 얇은 컷이 정말 훌륭할 수 있습니다. 이를 염두에 두고 완벽한 검색을 위해 필요한 팁은 다음과 같습니다.

스테이크를 어떻게 요리하기로 결정했는지에 관계없이 적절한 시어링을 얻기 위해 시작하기 전에 수행해야 할 몇 가지 작업이 있습니다. 팬의 온도와 고기의 온도 모두 완벽한 스테이크를 요리하는 데 있어 온도가 큰 부분을 차지합니다. 파란색 희귀 쇠고기를 좋아한다면 냉장고에 차갑게 식힌 립아이 덩어리를 물집이 있는 팬에 던지는 것도 괜찮습니다. 하지만 그렇지 않다면요? 주문을 위해 스테이크를 카운터에 올려놓는 것부터 시작하고 싶을 것입니다.

차가운 고기와 고열의 충격이 만나 특별히 부드럽지 않은 마른 스테이크가 될 가능성이 높습니다. 냉장된 내부가 원하는 대로 조리될 때쯤이면 얇은 부분과 가장자리가 지나치게 익습니다. 게다가 열의 충격으로 인해 근육 섬유가 수축되어 쫄깃한 조각이 남을 수도 있습니다. 오후 내내 기다리는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 평균 스테이크는 온도에 도달하는 데 약 30분 정도 걸립니다.

스테이크가 시들지 않는 가장 큰 이유 중 하나를 알고 싶으십니까? 고기의 겉면이 젖어 있으면 특유의 색과 냄새로 맛있고 바삭바삭한 겉면을 얻는 것을 잊어버리세요. 스테이크 외부의 과도한 수분은 고기가 뜨거운 팬에 닿으면 지글지글 소리를 내며 본질적으로 멋진 쇠고기 조각을 찌게 됩니다.

외부의 캐러멜화는 뜨거운 팬이 건조한 단백질을 만나는데 의존하며, 증기의 분출로 인해 이러한 반응이 발생하기가 훨씬 더 어려워집니다. 물 또는 매리네이드를 사용하면 스테이크가 주철이나 바베큐 그릴에 달라붙지 않아 고기가 타지 않고 익을 수 있습니다. 액체가 너무 많으면 뜨거운 금속이 식어 외부가 카르멜화될 정도로 뜨거워질 때 스테이크가 익을 가능성이 높습니다. 다행히도 이 문제는 해결하기 쉽습니다. 일반적으로 스테이크가 뜨거워지기 직전에 종이 타월로 가볍게 두드리는 것만으로도 충분합니다.

스테이크를 양념할 때 우리가 드릴 수 있는 가장 큰 팁 중 하나는 간단합니다. 굵은 소금과 후추만 있으면 됩니다. 그 이상으로 갈 수 있지만 진정으로 좋은 쇠고기 조각에는 더 이상 필요하지 않습니다. 하지만 단지 식탁용 소금과 약간의 후추만 뿌리는 문제라고 생각하지 마십시오.

먼저 방금 언급한 대로 스테이크를 말리고 양념이 들러붙지 않을까 걱정하지 마세요. 그렇게 될 것이라고 약속합니다. 필요한 것은 넉넉한 양의 코스 소금(식용 소금 아님)과 가능하면 갓 간 후추입니다. 그 판의 양쪽을 적절하게 덮고 손바닥으로 누릅니다. 이 코팅은 풍미를 더해줄 뿐만 아니라 바삭바삭하게 그을린 외부의 질감을 향상시킵니다.

쇠고기 부위를 선택할 때 지방은 풍미와 육즙과 동일하다는 점을 명심하십시오. 따라서 립아이나 뉴욕 스트립과 같은 부위가 항상 인기 있는 선택입니다. 좀 더 저렴한 것을 원한다면 측면 스테이크나 행어 스테이크도 아주 좋습니다. 행거는 더 부드럽지만 측면을 결 방향으로 자르면 많은 사람들에게 어울리는 놀라운 맛을 선사합니다.

다재다능한 쇠고기 조각이지만 일반적으로 티본 스테이크를 팬에 굽는 것은 권장하지 않습니다. 티본은 고기를 분리하는 T자 모양의 뼈로 구성되어 있으며 한쪽은 안심, 다른 쪽은 뉴욕 스트립 스테이크입니다. 뜨거운 팬에 고기를 떨어뜨렸을 때 문제를 일으키는 뼈는 고기가 완전히 접촉하는 것을 방해하여 굽는 정도를 방해합니다. 고기가 익으면서 뼈는 줄어들지 않고 줄어들기 시작하여 갈변 현상이 더욱 줄어듭니다. 요리하기 전에 뼈를 제거하거나 팬을 완전히 건너뛰고 그릴이나 브로일러를 사용하여 이를 피하세요.